오이 표면을 굵은소금으로 가볍게 문지른 뒤 흐르는 물에 씻습니다. 쓴맛이 날 수 있는 양 끝부분은 잘라내고, 껍질이 너무 두껍다면 필러로 듬성듬성 벗겨줍니다. 껍질을 전부 벗기면 식감이 약해질 수 있으므로 일부만 벗기는 편이 좋습니다.

도마 위에 오이를 올리고 칼등, 밀대, 나무 방망이로 전체를 두드립니다. 오이가 세로로 갈라지고 속살이 살짝 으깨질 정도면 충분합니다. 너무 세게 부숴 죽처럼 만들면 아삭함이 줄어듭니다.

두드린 오이를 칼로 듬성듬성 자르거나 손으로 투박하게 찢습니다. 반듯한 조각보다 불규칙한 조각이 양념을 더 잘 붙잡습니다. 씨가 많고 물이 많은 오이라면 씨 부분을 일부 걷어내면 양념이 덜 묽어집니다.

오이에 소금을 뿌려 고루 섞은 뒤 10~15분 정도 둡니다. 이 과정에서 물이 빠져나오면 체에 밭쳐 버리고, 너무 짜게 느껴질 경우 아주 짧게 헹군 뒤 키친타월로 물기를 제거합니다.

다진 마늘, 흑식초, 설탕, 간장을 먼저 섞어 설탕을 충분히 녹입니다. 설탕이 덜 녹으면 맛이 고르게 배지 않으므로, 오이에 바로 뿌리기보다 작은 볼에서 먼저 섞는 것이 좋습니다.

물기를 뺀 오이에 베이스 양념장을 넣고 가볍게 섞습니다. 마지막에 고추기름과 참기름을 넣어 향을 입히고 통깨를 뿌립니다. 땅콩은 서빙 직전에 넣어야 눅눅해지지 않습니다.

오이를 절인 뒤 물기를 충분히 빼지 않았을 가능성이 큽니다. 다음에는 소금에 10~15분 절인 뒤 체에 밭치고, 키친타월로 물기를 한 번 더 제거하세요.

절임 소금을 많이 넣었거나 간장이 강했을 수 있습니다. 오이를 짧게 헹군 뒤 물기를 빼고, 식초와 설탕을 조금 추가해 균형을 맞춥니다.

다진 마늘을 줄이거나 마늘을 아주 곱게 다져 식초에 먼저 섞어두면 날카로운 향이 조금 부드러워집니다.

오이를 너무 세게 두드렸거나 오래 숙성했을 수 있습니다. 오이는 갈라질 정도로만 두드리고, 버무린 뒤 당일 섭취하는 것이 좋습니다.